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【津品茶話】泡茶該如何選水?這些你應該知道

2019-06-19 18:14 來源:津喬普洱 關注量:320

泡出一杯好茶,既是藝術的,更是技術的。


尤其是對諸多細節的處理,往往是失之毫厘,謬以千里。即便是喝茶多年的老茶友,往往也會因為在沖泡過程中的不拘小節,而在茶湯入口后不能稱心如意而懊惱不已。


俗話說,三分茶七分水。這句話說的并不是茶不重要,而是說水對于泡茶的影響很大。那么,泡茶該如何選水,才能達到最佳效果呢?



- 水質對茶湯的影響 -


研究表明:水中礦物質含量、pH值等是影響茶湯品質的主要因素。


水對茶葉主要品質成分,包括兒茶素、微量元素、香氣物質等浸出有顯著影響,進而改變茶湯滋味和香氣。水是茶湯色香味的重要載體,水質的好壞直接影響茶湯色香味品質。


水的pH值對茶湯的影響:

pH<5時,一般不會對湯色產生影響,和蒸餾水無異。

5<pH<7時,紅茶湯色逐漸加深。

pH>7時,茶黃素會自動氧化而損失,茶紅素自動氧化而使茶湯變暗。



- 常見飲用水的分類 -


關于泡茶選水,歷來見解頗多。


早在唐代茶圣陸羽所著《茶經》中便有專門篇章加以備述。最廣為流傳的一句:“其水,用山水上,江水中,井水下”。


但在現實生活中,山、江、井水都屬難得,我們現在飲用的大多是桶裝水或瓶裝水。目前市面上有售的飲用水,根據成分大致可分為三大類:


礦泉水(含天然礦物質和微量元素,pH值≈6.4)

純凈水(不含任何微量元素,pH值≈6)

礦物質水(含礦物質類食品添加劑,pH值≈7)


又因為礦物質含量的高低,礦泉水又可以分為天然水(稍高)和山泉水(稍低)。



- 泡茶用水的選擇 -


根據華中農大茶學專業學生的實驗結果表明:


純凈水泡出的茶湯明亮,香味純正;

山泉水泡紅茶、普洱茶和白茶色香味品質最佳,泡綠茶滋味較澀,香氣悶;

物質水微酸性,泡出烏龍茶色香味品質最佳;

自來水沖泡各種茶色香味最差。



從實驗結果與實際泡茶經驗總結來說:純凈水泡茶適合任意茶類;礦泉水更適宜泡發酵茶類,如普洱茶或者紅茶;自來水泡茶湯色深、澀味兒重,對茶的香氣、滋味和口感影響比較大。



- 用自來水泡茶的小貼士 -


一些時候不得不用到自來水。


自來水(pH值>7)中普遍有氯氣等物,直接用來泡茶會使茶湯口感鈍滯,湯色暗淡。


如果條件有限,只能用自來水泡茶的話,可以先采用靜置的方法,將自來水放置一晝夜后再用。因為自來水多數水質不佳,可以多煮一會,沉淀雜質,消除異味。



“細節決定成敗”,凡事皆如此,泡茶亦無例外。


一盞令人不忍釋杯的香茶,除去其前期原料及工藝的考究,沖泡過程中對每一處細節的理解與把控,也都決定著其最終的口感。


所以,在沖泡過程中對細致環節的感悟和操控,是每個愛茶之人的必修之課。

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