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【小貼士】掌握這幾點,你泡的茶不會太難喝

2019-05-24 09:34 來源:津喬普洱 關注量:1552

泡茶,本不該是一個照本宣科“說明書”式的規范流程。不同茶類,在所處時空、沖泡條件的不同,以及沖泡人的表達之下,都是獨一無二的。

 

一杯好茶的確與沖泡者水平高低和經驗有關。為了不辜負每份茶的芳華,有必要掌握一些沖泡的方法和技巧。



- 投茶量,不宜多 -

建議投茶量不超過8g


投茶量并沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過濃。一般來說100毫升左右大的蓋碗,放7g左右干茶(根據喝茶人數來定量),能夠充分體現一款茶的特質。


在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。當然,也要根據自己的口感喜和一席茶的人數,來做相應的調整。



紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的器形,投茶量也各不相同。通過多做嘗試,就能把握每款器型合適的投茶量。



- 沖泡時間,不宜久 -

前5泡出湯要快


沖泡時間包括注水和出湯的時間。


松散的茶葉內含物質浸出速度較快,出湯要快,防止茶湯滋味苦澀。而茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。



隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也逐漸遞增。其中,第二泡的出湯時間要快,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之后,第二泡的內含物質析出速度提高,所以要縮短一些時間。



- 沖泡水溫,不宜低 -

沸水沖泡保證香氣


水溫是首當其沖的泡茶關鍵。不同的普洱沖泡水溫都不一樣。


1. 沖泡古樹茶,以及陳化時間久的老茶,必須用沸水沖泡,高溫沖泡可以使其香氣聚攏,激發老茶的陳香和蜜香,茶湯豐富飽滿,更富有時間的滋味。


2. 沖泡熟茶對水溫的要求更高,同樣要使用沸水,在注入沸水前還需要“淋壺”,保持壺溫不降,足夠高的水溫沖泡出的茶湯堆味淡去,且滋味強、湯感厚;


3. 而對于新制的生茶,沖泡水溫可以適當降低,避免茶多酚和咖啡堿在前兩泡就過度析出,略低的水溫既能保持其香氣又不過于激發苦澀感。



- 水線低穩,不宜高 -

保證溫度和口感


“水線”的意思就是注水方式所產生的水線走勢和變化。水線的高低、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。



沖泡普洱生茶時,通常使用低而細穩的水線走勢,沿著杯壁環圈注水,使茶葉在于水交融的過程中香氣不斷激發聚攏,滋味也更富于層次感。要注意的是,千萬不能直接用急水柱擊打茶葉,這樣香氣散的快,便喝不出生茶的韻味。


普洱熟茶滋味較醇厚,不宜采用高沖法將內含物質一下激發出來,可采用“低吊、定點注水”的手法,低而穩的水線,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出來的口感細膩綿長,茶湯也不易渾濁。



用心泡好茶 -

 

其實無論哪一種茶,茶葉品質的好壞才是關鍵,換言之“好茶只要注意泡法都會好喝,而品質不好的茶怎么泡都不會好喝”。



在泡茶中,內心的狀態和手法的熟練程度共同決定了茶湯的厚薄、濃淡和香氣的釋放。氣穩則茶湯厚,心定則茶湯凈。


泡茶是件復雜的事情,因其需要器具和許多步驟;泡茶亦是件簡單不過的事情,要想讓自己泡出來的茶好喝,需要掌握以上的幾個要素及其中規律,保持一顆恭敬平和之心,就可以泡好一杯茶。


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